Cuando se instala Ubuntu, OpenOffice está por defecto en inglés. Para ponerlo en español tenemos varias opciones. Una forma sencilla de hacerlo es la siguiente:
En primer lugar, para evitar problemas, cerramos OpenOffice si lo tenemos abierto.
En segundo y último lugar, hay que ir a la aplicación "Terminal", que se encuentra en "Aplicaciones --> Accesorios --> Terminal" y escribir en ella :
sudo apt-get install openoffice.org-l10n-es openoffice.org-help-es
Después, sólo hay que pulsar "intro" para que la orden tenga efecto y se instalen ambos paquetes.
Cuando la orden anterior termine, abrimos nuevamente OpenOffice y ya podemos comprobar que está en español, ayuda incluida.